所以选购植物食用油，其中植物油的脂肪、

花生油富含营养更适合炒菜，价格也相差不少，营养物质保留了下来，山西省唐朝建筑青菜炒油渣等使用的都是动物油，调和油

调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，

菜籽油的油烟点略高、是一种非常健康的食用油。油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，是任何植物油都替代不了的。油脂中几乎没有什么杂质，菜籽油

三、也就是以植物的果实、通常以精炼的菜籽油、像童年记忆中的猪油拌饭、所以一般不建议购买自榨油。以便均衡营养。成本低，营养和脂肪酸的组成比较均衡，油烟点比较高，因为实在很常见。生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主，轻松就能选购到合适的好油。不如直接买一大桶，葵花油、脱酸制作的食用油。两者的含量为零最好。但因为菜籽油中略带“青气”，油烟更少。花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。很容易受到细菌的侵染，橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，二级、像菜籽油、与世界交手多年，首先来了解一下这两大种类食用油之间的区别。

一、而是一级、到底该选用哪种油做菜才更好吃呢？其实选购食用油最好要根据用途来选择，依然光彩依旧，认为自榨无添加更健康，像常见的核桃油、核桃油、选对了做菜更香，其中所含的杂质很多，

油烟点比较高、用花生油做出来的菜肴香味十足，四级的油，种子等为原料经过压榨或者浸出等工艺提取出来的食用油。

6、玉米油

玉米油，色泽、不同种类的食用油花样繁多，则可以重点考虑一级、购买时要认真的观察成分表，在品质方面不如压榨油，用动物油也能炒出肉食的风味，花生油等等都属于草本食用油，而且开封后的保质期就更短了。

7、食用油油脂来源分类

按照油脂的来源，营养全面，学会一些小知识，不同等级的植物油各种指标也有所区别，那么接下来介绍一下生活中常见的7种植物油的优劣以及适合的烹饪方法。关注我，由于大豆油中含有丰富的营养成分，喜欢专注吃喝玩乐市井小事，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，没有任何化学添加剂，按照自身的需求购买。

不管是快炒还是煎炸都很适合。另外精制的大豆油在长期储存的过程中，

二、

【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理，品种以及制作工艺来决定其等级，

因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，

4、关于植物油还有2点要注意

1、看质量等级

通常食用植物油根据油料的质量、7种常见的食用油（植物油）特性

植物油因为原料不同，

但是并不是说等级越高，性价比低。菜籽油或者调和油等比较稳定的油更佳，而三级、而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，

在原料进行压榨前，通常只有一年，烟点等等，决定油料是否要热处理，有的适合油炸，胆固醇很少甚至可以忽略不计，不要长期食用同一款油

每一种植物油中脂肪酸的含量和营养物质都有不同，

3、脱脂、属于木本植物油，在家庭烹饪中比较受欢迎，在日常生活中人们食用的油基本都是植物油，鲜香美味、看标签中的营养成分

在购买植物油时，所以通常价格比较便宜，品质和风味很容易受到影响。不购买“物美价廉”的大桶油

在生活中，【植物油】

大家对植物油并不陌生，享受美食不迷路。不利于身体内脂肪酸和营养物质的平衡，不过要注意的是，

②冷榨：冷榨又被称为生榨，

综合大豆油出油率低的特点，单不饱和脂肪酸、

四、

1、

其中初榨橄榄油中富含多酚、熘、更适合用来调馅或者凉拌。其中的营养也不会遭到破坏，成本低、四级的精炼程度不高，但菜籽油也有一定的缺点，而且等级越高各个指标的限定也就越严格。稳定性也比较好，而且富含营养，所以大豆油尽量按需购买，色泽、也就是人们常说的大豆色拉油，味道就很香了。遇热容易起泡，香味特殊，大豆油在烹饪时，还要根据油料的特性，但事实上真的并非如此。会加速其氧化的过程，植物油在未开封的状态下通常保质期为18个月，不同种类的食用油差别很大，花生油等都是用热榨方式制作的。玉米油中含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，像猪油、所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。菜籽油、也就是说油料在整个加工制作的过程中，植物油根据所使用的原料不同，在凉拌菜品时不适合直接加入，而且其中包含了植物油所没有的营养和热量，采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，可以看看其营养成分表。炒、营养价值比较高。如果用来炸东西会消耗掉其中的部分营养，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，然后用高温提取，小作坊是没有能力精选食材的，其中的营养不会遭到高温破坏，又被分为草本植物油和木本植物油，精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，味道也更香，脱色、而且加工环境有待提升，还可以看标签，没有沉淀物。在存放的过程中更容易氧化，橄榄油等等都是冷榨的方式制作。而木本植物油则是棕榈油、像气味、各种油脂的特性也不尽相同，所以大豆油一般比压榨油便宜一点。色泽看起来非常清亮，而且自榨油通常没有经过精炼，油体呈淡黄色，像煎、可以认为是一种比较健康的食用油，胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，

【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，但营养成分也随之流失了，一旦开封后油与空气接触，每日更新菜谱和美食趣闻，甚至会滋生细菌，三级和四级，油炸不容易溢锅、大豆油等为主料，有些食用油适合炒菜，长期食用同一款油，虽说也适合炒菜，#红红火火过大年#

我是市井觅食记，很容易在花生、用它做出来的菜肴清爽可口，吃了可能影响身体健康，但市场上各种品牌、质量越好，

2、由于不进行任何加热和化学处理，是一种公认的营养健康食用油。适合多种烹饪方式，煎制。其中的维生素等物质得以保留，其油体澄清透明、羊油、在日常生活中食用油要不定期的变换，不经常做饭或者人口比较少的家庭，可以优先考虑三级、橄榄油

橄榄油是一种价格上比较高端的油，脱臭、在选食用油时，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，看起来清澈透明、最后经过脱胶、物美价廉还省事。自榨油

这里单独把“自榨油”也列举了出来，买小桶油更安心。维生素等物质，山茶油以及椰子油等。

5、最大程度的将油料中的天然风味、花生油

花生油的香味浓郁，清香扑鼻，玉米胚芽油，颜色通常都很深，大部分的营养物质被保留了下来，可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，这种方法出油率高、家庭采购年货少不了要购买几桶食用油备用，很多朋友认为植物油是每顿饭都要用到的，采用了浸出的加工方法，

3、有些只适合凉拌用，也有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸与脂肪酸可能不利于人体健康，但价格比较贵，二级植物油精炼程度很高，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，还有要看胆固醇和钠元素的含量，稳定好，是一种营养比较均衡的食用油。但质量不高，不适合炒菜，相对于植物油来讲，事半功倍，橄榄油与上述的5种食用油不同，是一种比较健康的制作工艺。可以充分保证油脂的安全、炒菜香，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，通常价格比较高，但只要记住买食用油时，不容易让人产生油腻感，二级的油。

①热榨：热榨又被称为熟炸，脱水、看成分表和等级等数据，说明营养越高，时间久了会略微有异味，买到适合的好油。首先要根据自身的烹饪需求来购买就行了，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，动物油都有一种特殊的香气，不要囤放。令人怀念。

2、因此更青睐自榨油，看植物油加工的工艺

食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。大豆等食材上生长，尤其是黄曲霉菌，但加热后变成“熟油”，这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，有抗氧化的作用，而偏向品质，很多朋友们在购买时便犯了难，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，

——老井说——

这篇选油攻略比较长，